Corso ADVANCED MIXOLOGY

Miscelazione Avanzata

Creare un cocktail "perfetto" ma non solo... realizzarlo con ingredienti unici, prodotti e trasformati ad arte da noi... è questa la nuova frontiera della miscelazione del futuro!
Un corso per stimolare la ricerca dei particolari e della creatività

Programma

Il primo vero corso/laboratorio di MIXOLOGY in Italia, dove il Bartender potrà dar spazio al proprio estro trasformandosi in un vero e proprio "BAR CHEF", capace di meravigliare anche il cliente più esigente  e sempre alla ricerca di novità che sappiano soddisfare i gusti più ricercati!

OGNI ARGOMENTO TRATTATO INCLUDE LA PREPARAZIONE DI UN COCKTAIL DIMOSTRATIVO!

• Cos'è un cocktail
• Storia ed evoluzione della miscelazione
• Speakeasy e Blind Tiger
• La Tiki Era (storia ed evoluzione, ingredienti tipici, Falernum e Secret mix)
• Differenze tra Bartender e Mixologist
• Ricerca dei prodotti e come ottenerli
• Gusto, sapore e aroma
• Il bilanciamento di un drink
• Utilizzo attrezzature specifiche e manutenzione
• Strumenti di precisione (bilancia digitale, rifrattometro, Ph-metro)
• Perchè prodotti home made?
• Il ghiaccio puro (come ottenerlo e come lavorarlo)
• I dolcificanti (dolcezza e temperatura, i più utilizzati e come realizzarli)
• Tecniche di estrazione aromatica per sciroppi
• L'acidità nel drink (caratteristiche gustative, come ottenerla e misurarla)
• Il sale come ingrediente
• Estrazione delle sostanze aromatiche (macerazione, infusione, percolazione ed infusione rapida)
• I Bitters e le Tinture (differenze, tipologie, ricette e metodi di produzione)
• Centrifuga vs Estrattore, pregi e difetti
• Gli Shrub, ricette e tecniche di preparazione
• Mixology molecolare (caviale, sferificazione alcolica, gelatine, arie e velluti, foam, agar-agar)
• Il sifone da soda e il sifone da panna, il gas adatto, uso e manutenzione
• Affumicatura
• Sode aromatizzate
• Carbonatazione
• Isomalto
• Il thè come ingrediente (tipologie, caratteristiche e tecniche d'estrazione)
• La pasticceria nella moderna cockteleria
• Il cioccolato (temperaggio e forma)

LABORATORIO

• Produzione di sciroppi aromatizzati con tecniche differenti
• Guarnizioni di frutta, verdure, spezie, ghiaccio, isomalto e polvere
• Spremitura a freddo con estrattore
• Produzione Shrub
• Produzione caviale e ravioli molecolari
• Produzione cocktails jelly (gelatine)
• Produzione velluti molecolari
• Produzione foam con sifone da panna (spume)
• La percolazione del drink
• Affumicatura
• Produzione sode aromatizzate
• Glassatura

TECNICHE DI MISCELAZIONE

• Dry shake; Hard shake; Egg froffing
• Swizzle
• Blender e frullatore ad immersione
• Throwing

Obbiettivo

L'obbiettivo del corso è quello di ampliare la comprensione del mondo della miscelazione fondendo tutti quei concetti fino ad ora usati esclusivamente in cucina con il risultato finale di strabiliare i clienti con creazioni di bevande impensabili e originali.

Materiali

Al termine del corso verrà consegnato il diploma della nostra associazione di Barman riconosciuta W.B.T.O e FBA e rilasciato tutto il materiale didattico comprendente il manuale di Mixology e Ricettario Cocktails innovativi.

Alloggi

Per chi vuole pernottare e vivere un'esperienza ancora più appassionante DimensioneBar propone alloggi convenzionati a 25 euro al giorno o/e alloggi GRATUITI compresi nel prezzo per chi sceglie un corso con l'opzione "Pacchetto All Inclusive".